L’ORANGE BIGARADE :
L’orange bigarade (ou orange amère) est le fruit du bigaradier, un hybride entre le pamplemoussier et le mandarinier. Ces oranges ont une peau rugueuse avec une pulpe amère, que l’on ne consomme normalement qu’en confiture.
LA RECETTE :
Après avoir pressé, épépiné et découpé les agrumes en petits quartiers, nous ajoutons de l’eau pour diminuer l’amertume puis nous les mélangeons au miel et laissons reposer toute une nuit. Pour finir, nous les cuisons de manière traditionnelle dans des bassines en cuivre. Et avant de les mettre en pot, nous procédons à un mixage partiel afin de conserver de la pulpe et quelques morceaux de zestes.
