NOS CITRONS :
Pour cette recette, nous avons choisi d’utiliser des citrons de Sorrente. Ces agrumes originaires de la belle Costiera Sorrentina dans la province de Naples sont réputés à travers le monde pour leur grande qualité gustative et leur riche propriété. Leur renommée leur a d’ailleurs valu d’obtenir la reconnaissance IGP (Indication Géographique Protégée).
Cette variété se reconnait par son calibre plus important et sa couleur jaune vive. Sa peau est légèrement épaisse et riche en huile essentielle, ce qui donne un zeste idéal pour la confiture.
LA RECETTE :
Après avoir blanchi, épépiné et découpé les agrumes en petits quartiers, nous les mélangeons au miel et laissons reposer toute une nuit. Pour finir, nous les cuisons de manière traditionnelle dans des bassines en cuivre, en y ajoutant du gingembre frais finement râpé. Et avant de les mettre en pot, nous procédons à un mixage partiel afin de conserver de la pulpe et quelques morceaux de zestes.
